微晶纖維素的性質

　　微晶纖維素是一種呈粉末狀或者短棒狀的高分子化合物，粒徑范圍為20～200?µm，無味，流動性強但不具有纖維性。其分子中主要由結晶區構成，故其結晶度較高，一般為55%～80%，晶型類型一般為Ⅰ型纖維素。研究表明，纖維素的結晶度越高，其韌性和拉伸性越好，因此微晶纖維素具有較好的力學性能，常作為制備復合材料的首選材料[6-7]。微晶纖維素也具有較好的可降解性，其降解類型主要分為六種，分別為酸性降解、堿性降解、氧化降解、熱降解、微生物降解和機械降解。其中酸性降解是最常見的降解方式，其經酸降解后可用于制備葡萄糖或納米纖維素。在溶解性方面，微晶纖維素中含有的較多分子間和分子內氫鍵使得其不易溶解于水和丙酮等有機溶劑，但可溶解在稀堿溶液、銅胺溶液和一些其他溶劑體系中，如離子液體體系、低共熔溶劑體系和氫氧化鈉/尿素體系等。微晶纖維素溶解后主要應用于制備可替代黏膠纖維的再生纖維和新型的功能纖維素基材料(納米纖維素、氣凝膠)。在化學改性方面，由于微晶纖維素分子中含有較多的羥基，在不同的條件下可對其進行氧化、醚化、酯化、乙?；徒又簿鄣雀男?。經改性后的微晶纖維素具有較好的生物相容性以及可加工性，可廣泛應用于功能性復合材料等領域，如經氧化改性后得到的微晶纖維素(C-6羧基纖維素)可用于制備醫用止血材料[8];經醚化改性后的微晶纖維素可用于制備纖維素醚熒光材料。

　　微晶纖維素作為安全可靠的食品添加劑，微晶纖維素已經取得聯合國糧農組織和世界衛生組織所屬的食品添加劑聯合鑒定委員會的確認，并獲得中國食品添加劑委員會的批準:

　　●微晶纖維素由于具有乳化穩定性，所以在酸奶酪、奶油等乳制品中作為穩定劑用以保持其乳化狀態。

　　●微晶纖維素具有高溫穩定性，須滅菌的食品加入微晶纖維素后，可使其在高溫滅菌過程中保持質量穩定不變。

　　●因在水中可形成穩定的分散體系，所以可作為飲料的助懸劑，使速溶飲料沖水后快速形成穩定的混懸液。

　　●微晶纖維素作為非營養性充填物和增稠劑，在烘焙食品、奶酪、蛋黃醬等食品中可替代高熱量的糖漿、油脂等，改善食品的結構搭配。

　　●微晶纖維素作為抗結劑，在冰激凌等冷凍甜品中可控制冰晶的形成，改善食品的口感。因其與人們日常攝入的高纖維成分相同，所以可作為功能性膳食纖維食品的基料，用于騰食纖維餅干、高纖維面包等。

　　●由于其特殊的穩定劑作用，加入微晶纖維素的食品可經受更長時間的貯存，因此對食品工業的發展起到了極大的促進作用。